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3 choses que vous devez savoir sur comment acheter des casseroles!

Qui-ware, ce-ware, batterie de cuisine pourquoi-ware!?! Cuivre, aluminium, acier inoxydable, mon oh! Quel chemin dois-je aller, quel chemin dois-je aller? Batterie de cuisine est une question très confuse et n'est pas facilitée par les seigneurs de détail. En dépit de ce que vous entendez dans les publicités, un client bien informé n'est pas un bon client. Au contraire, un client confuse est un client qui va acheter plus que nécessaire. L'espoir que j'ai ici est que je peux vous aider à vous un consommateur plus informé. So let's creuser en nous?

Cette première partie de l'article traitera de ce que batterie de cuisine est faite et qui peut être le meilleur choix pour vous. Bien sûr, vous seul pouvez décider ce qui est bon pour vous.

Avec cette pensée en tête, permettez-moi d'Etat de trois d'avance des choses qui pourraient vous faire économiser de tracas supplémentaires et de l'anxiété.

Premièrement, il est d'environ 6,5 milliard de personnes vivant sur la planète et je pense qu'il est juste de dire qu'un peu plus de 6 milliards de préparer leurs repas quotidiens sur ce gourmets, gourmands et snobs culinaires appellerait moins de batterie de cuisine adéquat. Et ces gens semblent faire très bien je vous remercie beaucoup.

Deux, vous devez être honnête avec vous-même qui vous êtes et la réalité de votre vie culinaire. Si vous faites cuire la plupart de vos aliments provenant de conserves, pots et sacs – alors ce que vous faites cuire ces aliments n'est pas vraiment important. Ce n'est pas de juger ou semble hautaine, mais vous pouvez avoir une grande famille avec des emplois et les enfants qui ont besoin d'être ici et là tous les jours. Vous pourriez ne pas avoir le temps ni l'énergie de poursuivre tout autre style de cuisine. Ne désespérez pas, il suffit d'utiliser les outils que vous avez et nourrir votre famille. Si votre famille est heureuse avec les aliments que vous faites et vous l'aimez, alors ne laissez personne vous dire que vous avez besoin de pièces de fantaisie de la batterie de cuisine. Vous pouvez faire des recettes de la livres de cuisine de grande et / ou grands chefs avec des ustensiles de base et les choses vont tourner amende. Ma grand-mère était une excellente cuisinière et en dehors de son poêles en fonte, sa batterie de cuisine n'a pas été grande.

Trois, assurez-vous que vous correspondez à la qualité de votre batterie de cuisine de qualité à votre table de cuisson. En d'autres termes, si vous avez un haut de gamme, haute BTU Viking table de cuisson ou de la gamme, alors s'il vous plaît ne pas utiliser peu coûteux, batterie de cuisine en acier inoxydable seulement. La sortie BTU élevé provoque de graves points chauds, indésirable à cuisson rapide et inégale. Même les plats les plus simples se tourner sur décevants. Comme nous le verrons plus loin dans cet article, pots et casseroles en minces de métaux conducteurs mal ne produisent pas de bons résultats. Inversement, si vous avez de lourdes, batterie de cuisine haut de gamme et un faible BTU / électrique ", gamme qui est venu avec le lieu», alors vous trouverez que la nourriture prend plus de temps pour cuisiner et, selon la source de chaleur, ne sera pas correctement et uniformément la chaleur des métaux utilisé dans les pots et les casseroles. Ce décalage dans les éléments peut provoquer, même les plus audacieux vos expériences culinaires à la hauteur des attentes ou être frustrant. plages de Vieux-électriques ne sont pas seulement de ralentir à la chaleur et de refroidissement, mais très insensible. Les tables de cuisson électriques récents sont beaucoup mieux mais encore une fois la règle de correspondance s'applique toujours. En règle générale, ne soyez pas parlé en ustensiles de cuisine nouvelle, sauf si vous prêt pour un engagement total à la source de chaleur et de l'harmonie batterie de cuisine.

Avant de passer, il ya une règle spéciale pour les tables de cuisson à induction. Bien que ces cuisinières et tables de cuisson sont très efficace et très efficaces, ils nécessitent un contact magnétique pour générer de la chaleur. Le problème est que la liste des ustensiles de cuisine qui fonctionne est relativement courte. La règle est que si vous pouvez coller un aimant vers le bas, cela va fonctionner.

Donc, avec cela dit – nous allons parler de métal!

On dit généralement que le cuivre est le meilleur métal pour ustensiles de cuisine et pour la plupart d'entre eux (celui qui ils sont) sont corrects. Le cuivre a la conductivité optimale de la chaleur de tous les métaux utilisés pour fabriquer des plats. Mais avant de nous tous courir acheter des milliers de dollars de pots et des casseroles en cuivre, examinons rapidement les facteurs qui rendent les métaux bonnes ou moins bonnes pour la cuisson.

Je peux entendre certains d'entre vous crier maintenant "Aaaaaagh! Voici les trucs ennuyeux technique qui rend mon mal à la tête! ". Si vous êtes à la recherche de graphiques et des tableaux et des formules scientifiques, ce n'est pas votre article. Il ya beaucoup de bons articles sur le net qui vont dans ce genre de détail. Je vais seulement vous dire sur les conditions et essayer de les attacher à ce que vous verrez dans la jungle de détail. Je ne crois pas que l'enseignement de tous les aspects techniques des métaux ustensiles de cuisine qui vous fait une meilleure consommation.

1.) Il est la conductivité thermique. Cela indique simplement la façon dont une énergie se disperse en métal (la chaleur d'une flamme ou brûleur) sur toute sa surface. Le cuivre est de loin le meilleur conducteur de l'énergie. Il est presque deux fois plus efficace que l'aluminium. Et les deux sont très en avance sur les autres matières.

2.) Il ya aussi la capacité de la chaleur. Ceci nous indique combien d'énergie (chaleur) d'un métal peut contenir. Fonte détient plus de chaleur que le cuivre et vous pourriez être surpris de savoir que l'acier inoxydable est la deuxième à l'aluminium dans la quantité d'énergie peut contenir.

Des gens sont venus avec une mesure combinée de ces deux sujets diffusivité thermique ou de chaleur appelé. C'est une façon élégante de dire prendre les deux nombres ou des termes ci-dessus, et créer une seule mesure. Le cuivre est premier, suivi par l'aluminium, fonte, acier au carbone et en acier inoxydable.

Maintenant il ya sauvages cartes ici comme l'épaisseur du métal et de métaux combinés.

OK, nous allons commencer avec l'épaisseur. Oui, un épais métal ont une meilleure diffusivité, mais la fonte ne dépassera jamais en cuivre ou en aluminium dans la performance globale, peu importe l'épaisseur. Mais peut dire 5 mm d'aluminium effectuer ainsi que 2,5 mm de cuivre. Oui, dans une certaine mesure, mais il ne sera jamais être le plus réactif. Lors de l'achat d'ustensiles de cuisine, juste être conscient que l'épaisseur n'est pas toujours mieux mais il tiendra compte dans le prix.

Ensuite, les métaux sont combinés mieux que pure ou ustensiles en métal unique? C'est là que le marketing et la science entrent en jeu. types Marketing vais essayer de vous convaincre avec la science que leur conception particulière est supérieure. Quant à savoir si il ya la cuisine différence, qui peut être débattu. À mon avis, les métaux combiné, dans la plupart des cas, de prendre de meilleures batteries de cuisine, en fournissant le constructeur a une bonne réputation et les produits sont faits de bonne qualité matériaux.

Toutefois, nous avons besoin de regarder un pan étant entièrement ou totalement couverts par le métal de qualité supérieure. Aussi, fait le métal noble couvrent toute la surface du pot / Pan ou tout simplement la base? La combinaison de métaux peuvent vous donner le meilleur de chaque métal et il peut faire la cuisine agréable pour le chef à la maison. Par exemple, une poêle en aluminium de 5 mm de base en acier inoxydable à l'intérieur et à la sortie vous donnera les avantages de la diffusivité thermique de l'aluminium et la facilité d'utilisation et de durabilité de l'acier inoxydable. Un poêle en cuivre tout avec l'intérieur en acier inoxydable, vous donnera le supérieur performance de cuivre avec la facilité d'utilisation et de durabilité de l'acier inoxydable. J'ai utilisé des pots et des casseroles en cuivre, à base d'aluminium et les casseroles à base de cuivre et de constater que la différence de performance est négligeable, en fonction de la tâche. Oui, une poêle en cuivre tout sera à la hauteur de sa réputation exaltée. Une épaisse tous casserole en aluminium seront également de bons résultats. Dois-je remarqué une différence entre le cuivre, le noyau d'aluminium de 5 mm Demeyere poêle, mon poêle en aluminium de qualité industrielle et mes poêles en cuivre Sitram base? Oui, je dois dire que le cuivre, Demeyere et Sitram fonctionnent beaucoup mieux que l'aluminium pur et le poêle Demeyere est meilleur que le Sitram.

Mais cela nous amène à la question évidente de savoir si le supérieur coût du cuivre et Demeyere ou Viking équivaudrait à un niveau égal de supériorité: bien que C'est à chacun de décider. Pour moi, il est ne. Cuivre reste le meilleur et le plus élevé des prix, mais par comparaison Je crois que ces autres types de batteries de cuisine sont suffisamment proches pour la plupart d'entre nous, et combiné avec les économies de coûts rendre des options viables pour la cuisine gastronomique. Au sein de chaque sous-classification ci-dessous vous trouverez le même axiome s'applique. Par exemple, Allclad n'est pas toujours proportionnellement plus que les autres marques de batteries de cuisine à trois épaisseurs.

Une autre chose à garder à l'esprit est que certains métaux qui sont mieux à certaines tâches que d'autres – cuivre, fonte et aluminium pour poêles, en fonte émaillée enduite pour braiser et cuisson lente, fonte de fer poêles à feu vif frire, vous voyez l'idée. Je couvre ce sujet dans chaque domaine descriptifs ci-dessous. Mon point ici est que l'on n'a pas besoin d'acheter chaque morceau d'une classe de batterie de cuisine ou le fabricant.

Alors Sans plus tarder, parlons de la façon dont ces métaux sont présentés, ce qu'ils font le mieux et qui les fait.

Cuivre –

Le cuivre est généralement accepté comme le meilleur matériau disponible pour une utilisation globale de cuisson. Il est généralement un organe de cuivre avec l'étain ou à l'intérieur en acier inoxydable. Tin doublure permet le plus de chaleur à passer à travers, ne réagit pas avec les aliments et est généralement considéré comme le meilleur chemin à parcourir. Cependant, avec garniture en étain disparaîtra ou faire fondre, même si bien traités. Si vous voyez un pic de cuivre à travers le l'intérieur de votre casserole ou la poêle, il est temps de re-étain il. Ceci peut être fait de façon professionnelle ou avec les kits vendus dans les magasins de cuisine et de matériel. paroi en acier inoxydable est plus facile à nettoyer et à travailler avec et la plupart des surtout ne s'effacera pas ou faire fondre. Si vous ne le faire fondre à pied ou le séparer du cuivre, S'IL VOUS PLAÎT STOP cuire immédiatement VOUS ÊTES UN DANGEREUX PERSONNE! Il ya une certaine perte d'énergie avec l'acier inoxydable, car il est un mauvais conducteur de l'énergie, mais ce n'est pas une perte assez pour faire le cuivre aucun effet. cuivre solide permet la nature réactive de cuivre pour améliorer le volume de battre les blancs d'oeufs ou de faire une Sabayon. Méfiez-vous de l'épaisseur de cuivre et de conception globale. Tout simplement parce que le fabricant affirme qu'il est en cuivre ne veut pas dire que c'est ce que vous imaginez. batterie de cuisine en cuivre pur est lourds. Voir la section ci-dessous concernant les revêtements de cuivre semblable à l'ancien Revereware. Les types de poignées sont en fer, laiton et en acier inoxydable.

Fabricants –

Les deux fabricants de batteries de cuisine en cuivre les plus disponibles aux Etats-Unis et le Canada sont les Français Mauviel, et l'Italien Ruffoni. En général, vous verrez 2 à 2,5 mm de cuivre. Il existe d'autres là-bas; Sur La Table offert une ligne de cuivre brièvement un an ou deux en arrière (il n'est plus disponible) et certains types de célébrités ont leur propre marque de cuivre. Vous pouvez également obtenir artisan la main en cuivre martelé en Amérique et en Europe. J'ai visité un magasin à Montepulciano, en Italie, où cet artisan a la main martelage 3mm batterie de cuisine en cuivre épais. Il a vendu batterie de cuisine personnalisé pour les meilleurs chefs du monde entier, mais je sais qu'il n'est pas unique. Qualifiés oui, mais pas unique. À Brooklyn, New York, par exemple une compagnie appelée Hammersmith vend cuivres artisan.

Styles –

casseroles en cuivre sont dans tous les styles et de formes. En général, les poêles ne sont pas munis de couvercles. sauteuses, casseroles, et certains torréfacteurs sont munis de couvercles.

Usages –

Il n'ya pas de destination ou leur utilisation dans la cuisine où le cuivre ne peut pas effectuer très bien. Il est très sensible à la chaleur des changements et donc bien adapté à la plupart des buts. Cuivre fournira même chaleur constante. Comme mentionné précédemment, la combinaison de la conductivité thermique et la capacité calorifique est incomparable. Gardez à l'esprit que certaines pièces sont si efficaces, elles affectent le temps de cuisson. Par exemple, une casserole de grillage du cuivre peut raccourcir le temps de cuisson, il faut donc toujours faire cuire à la température et pas le temps. Il s'agit toujours de bon conseil en général. Les temps de cuisson variera en fonction de votre mode de cuisson et la casserole. NOTE – Le cuivre peut pas être utilisé avec les tables de cuisson à induction.

recouvert de cuivre –

plaqué de cuivre est tout simplement ce qu'elle dit qu'elle est: une noyau de cuivre couvertes par l'acier inoxydable. En général, il est en aluminium dans les couches quelque part. L'idée est que vous obtenez les avantages du cuivre sans les tracas de nettoyage et d'entretien. Il ne devrait être considéré comme le noyau de cuivre lorsque le cuivre qui constitue le cœur entier de la pièce. Si c'est seulement un segment de base, c'est ce qu'on appelle à base de cuivre, que je recouvre ci-dessous. Ces choix sont très gentils et ne semblent fournir les prestations qu'ils réclament. Ils sont généralement plus coûteux que l'âme en aluminium et, dans certains cas rivaliser avec le coût du cuivre. Ils sont meilleurs que noyau d'aluminium? Je ne dirais pas cela, mais il dépend le fabricant. Les meilleurs produits des fabricants de base en aluminium peut être tout aussi bonne. Demeyere est le noyau de cuivre que sur leurs casseroles et sauteuses. Les poignées sont généralement fabriqués à partir inoxydable acier.

Fabricants - Allclad, Demeyere, MIU

Styles - Vous trouverez les formes et les styles sont pour la plupart poêles, sauteuses, casseroles et marmites. Bien que, Allclad a le plus grand choix, vous ne trouverez que des pièces plus classiques dans les magasins de consommation culinaire. Il devrait en ligne être une sélection plus variée. Je n'ai pas vu rôtissoires ou autres morceaux de spécialité dans le noyau de cuivre. Couvercles qui accompagnent ces plats seront en acier inoxydable.

Utilisations - Il n'est pas un usage que ces poêles ne fonctionnera pas bien en préparation. Sur la base des casseroles disponibles, vous trouverez les fonctionnelle. Comme je l'ai dit, il ya juste des morceaux que vous ne trouverez pas dans cuivre de base. NOTE – Pour les tables de cuisson à induction, vérifier auprès de chaque fabricant pour voir si la couche extérieure en acier inoxydable est magnétique – tous ne sont pas – ou tout simplement effectuer un aimant avec vous lorsque vous shopping.

à base de cuivre –

Cette ligne de poêles est semblable à la ligne de base en aluminium. La société cotée en bourse, Sitram, produit une excellente ligne de batterie de cuisine. lourde en acier inoxydable et en bas Gage bon cuivre. Ils produisent une chaleur uniforme conforme. Je ne suis pas au courant de toutes autres sociétés productrices casseroles en cuivre disponibles à la vente aux États-Unis. Ils sont une bonne valeur par rapport au cuivre, d'aluminium et de base de base de cuivre. S'IL VOUS PLAÎT ici d'être prudent … Je ne parle pas de casseroles bon marché avec un revêtement de cuivre, qui sont abondants. Je veux dire batterie de cuisine avec un disque de cuivre fixée sur le fond. Les poignées sont lourdes en acier inoxydable soudé et n'ont pas de rivets dans les bacs.

Fabricants - Sitram (France, a vendu au pont de cuisine à New York et en ligne)

Styles - Vous verrez poêles, sauteuses, casseroles, rondeau (Braiser / sel tout) et les marmites.

Usages - Bonne fonctionnalité globale pour toute utilisation où les suites casserole. Se compare avantageusement à contre n'importe quelle ligne ustensiles de cuisine haut. Non pas comme bon que le cuivre pur, mais de très bons résultats pour le cuisinier à domicile sérieuse. Moi le mien aime beaucoup. NOTE – ces poêles ne peux pas être utilisé avec les tables de cuisson à induction.

Aluminium –

Cette batterie de cuisine se trouve à l'état pur en fourniture de restaurant et certaines quincailleries à travers le pays. Ils sont généralement épais morceaux de poids que l'on retrouve dans presque toutes les cuisines professionnelles aux Etats-Unis. Ils sont très réactifs et ne conviennent pas pour des plats avec des acides citrique (citron, tomate, etc.) Il ne sera pas vous empoisonner, mais peut donner des aliments à gauche dans un longtemps un goût métallique après. batterie de cuisine en aluminium est pressée dans la forme. Vous verrez de nombreuses épaisseurs et de styles, mais généralement, le plus mince et plus léger de la batterie de cuisine, moins cher il sera être dans le coût. L'autre type de casseroles en aluminium disponibles sont livrés avec un intérieur anti-adhésif et une couche d'émail minces optionnelles. Ce sont dans la gamme de prix le plus bas. Pour que la base en aluminium, de base et en fonte d'aluminium lisez la suite. Les poignées peuvent être en aluminium, inox et parfois de fer. Une mise en garde de l'aluminium non couché: dans le lave-vaisselle, ils risquent de se décolorer et de porter préjudice d'autres éléments en raison des interactions métal.

Fabricants –

Il ya de nombreux responsables de cette batterie de cuisine là-bas. Les lieux d'approvisionnement restaurant ont divers fabricants. Beaucoup de service et d'autres magasins vendent une forme de la non-antiadhésive, par des marques vous pouvez voir sont Silverstone (tous les non-adhérents, en dehors de couverts), T-fal, Tramontina; avec les marques des magasins, vous pouvez même voir l'aluminium pur à l'extérieur avec l'intérieur anti-adhésif.

Styles – batterie de cuisine en aluminium peuvent être trouvés dans tous les styles et de formes. Ils viennent en poêles, casseroles, rôtissoires, marmites, les cocottes et sauteuses.

Usages – L'aluminium est le mieux adapté à n'importe quelle tâche qui n'utilise pas les aliments acides. En général frire rapidement, sauter et de l'eau bouillante. Je ne suis pas sûr qu'ils sont meilleurs pour les ragoûts à cuisson lente, ou des sauces subtiles. rôtissoires sont très bonnes et respresent la majeure partie des ustensiles de cuisson en aluminium de qualité. NOTE – CANT aluminium être utilisé avec les tables de cuisson à induction.

Base en aluminium –

Il ya beaucoup de compagnies qui utilisent d'épaisseur en acier inoxydable pour le bac principal, puis mettre un disque d'aluminium sur le fond. Ces travaux très bien et en fonction de la conception peut être extrêmement efficace, produisant une chaleur constante. Il est valide argument contre besoin de l'aluminium sur toute la hauteur des côtés d'un moule, mettre peut-être une poêle. Je ne voudrais pas ignorer ce genre de casseroles. Ils sont généralement une bonne valeur et peut effectuer très bien pour depuis de nombreuses années.

Fabricants - Sitram, Demeyere, Farberware, MUI, Marketing Metro,

Styles - Vous trouverez les formes et les styles sont pour la plupart poêles, sauteuses, casseroles et marmites.

Usages - Ces casseroles sera bon pour toute utilisation où la pièce costumes. En d'autres termes, frire, sauter, faire des sauces et des soupes, etc j'aime la fonction et la performance. Ils sont durables et faciles d'entretien et de nettoyage. NOTE – aluminium CANT base être utilisé avec les tables de cuisson à induction, à moins qu'il a une couche d'acier inoxydable magnétique.

recouvert d'aluminium / aluminium de base –

Cette est la batterie de cuisine que vous voyez à peu près partout. Elle est souvent appelée Tri-Ply, ce qui signifie qu'il est au cœur d'aluminium en sandwich entre deux couches d'acier inoxydable. Tri-nappe est la batterie de cuisine les plus populaires vendus et annoncés en Amérique du Nord. La qualité peut varier d'excellent à tout so-so. C'est ce que vous voyez chefs / cuisiniers sur l'utilisation de Food Network. La qualité varie en fonction de l'épaisseur de la couche d'aluminium, le type d'acier inoxydable, la poignée et dessins couvercle. Chaque type de cuisson peut utiliser ces casseroles avec un grand effet. Si vous réchauffer et de servir ou de créer une cuisine raffinée, ces poêles vous sera bien utile. Il sont des options dans chaque gamme de prix. AllClad a été le pionnier ici et en fonction de beaucoup est le meilleur fabricant dans ce domaine. Pour moi, AllClad, Viking, Demeyere et Mauviel sont les meilleurs. Cependant, ils peuvent être très coûteux. Si vous ne voulez pas dépenser de l'argent, Cuisinart, KitchenAid, et Sur La Table peut être vos casseroles. Ils sont de très bonne qualité et dans la plupart des cas, presque la moitié du prix des marques haut. Les autres fabricants énumérés ci-dessous pour créer de la valeur de bons ustensiles de cuisine de qualité aussi. Je ne suis familier avec ceux que j'ai mentionnés. AVERTISSEMENT – vraiment peu coûteuse batterie de cuisine est vraiment peu coûteux pour une raison: la qualité n'est pas là. Il doit y avoir des sacrifices pour faire le point de prix.

Vous pouvez maintenant voir 5 plis ou 7 plis vendus; d'autres couches de métaux comme le cuivre ou d'argent sont ajoutés. Alors qu'ils sont des métaux bonne pour la diffusivité thermique, je ne suis pas sûr qu'ils ajoutent une réelle valeur fonctionnelle pour le supplément de prix.

Fabricants - Allclad, Cuisinart, KitchenAid, Viking, Demeyere, Sur La Table, Le Creuset, Calphalon, Berndes, Suisse printemps, Fagor, Henckels, Mauviel, Scanpan, Tramontina, essentiellement tous ceux qui font ustensiles de cuisine – LOL

Styles - Ces casseroles sont dans chaque forme et la taille.

Utilisations - Il n'ya pas de raison pour laquelle ces poêles ne peuvent pas être utilisés. Lorsque bien fait, ils sont efficaces et efficients. NOTE – pas toutes les marques sont adaptées pour les surfaces de cuisson à induction. Je sais que AllClad (classique polies en acier spécial), Demeyere, Viking et Sur La Table peut être utilisé. Pour les autres, soit demander ou de prendre un aimant avec vous.

Fonte d'aluminium –

Ce sont les casseroles que vous voulez si vous avez peur de Teflon. Vous trouverez que les casseroles en fonte d'aluminium agissent plus comme la fonte de l'aluminium. J'entends par là qu'ils ont une plus grande la capacité calorifique. Ils seront plus lents à se réchauffer et refroidir. Cela vous permettra de terminer la cuisson avec la chaleur résiduelle et faire cuire sur les réglages du brûleur bas. Vous trouverez la plupart sont sans PFOA. Ils ont une certaine forme de revêtement en titane céramique par rapport à surface antiadhésive traditionnels tels que le Teflon. Le revêtement en céramique de titane est plus durable et en fait une surface antiadhésive efficace. On peut utiliser le métal ustensiles sur la surface à la différence de Téflon comme les revêtements. Toutefois, certains de ces toujours utiliser téflon ou un matériau de téflon, etc. J'aime en fonte d'aluminium pour les poêles, cependant, pour casseroles ou marmites je suis un mec à trois épaisseurs. Cette nouvelle surface est commercialisé comme «vert» en raison de l'absence de PFOA dans le processus.

Fabricants - Rechercher, Brendes, Scanpan, Swiss Diamond

Styles - Ces poêles sont trouvés dans poêles, casseroles, sauteuses, woks, Braisières / Tout fel, marmites.

Usages - Beaucoup de gens aiment en fonte d'aluminium pour tout. En général, vous ne trouverez pas sauciers, vrai rôtissoires ou casseroles spécialité. NOTE – Ces coupelles sont Ne convient pas aux surfaces de cuisson à induction.

en aluminium anodisé –

en aluminium anodisé a été traitée par voie électrochimique pour former un couche d'oxydation épaisse et stable, le durcissement de l'aluminium. Au cours de hard-anodisation, l'aluminium est immergé dans un bain d'acide, puis soumis à des charges électriques. Hard-anodisation est en réalité contrôlée, oxydation accélérée, qui est un processus naturel. en aluminium anodisé dur est de 30% plus dur que l'acier inoxydable. L'aluminium est moins réactif aux choses acides. Il est en outre aucune perte d'énergie conductivité. La plupart des marques s'appliquent désormais Teflon à l'intérieur comme une surface anti-adhésive. Seuls les Calphalon original, maintenant appelé Calphalon un je crois, en aluminium anodisé intérieur et l'extérieur. Ils sont bons milieu de gamme d'options batterie de cuisine bon marché. Mes préférences sont Analon et Calphalon, si Circulon a de nombreux fans. Je n'ai jamais été convaincu de la nécessité de téflon dans des casseroles et sauteuses, mais il est le revêtement le plus répandu.

Fabricants - Circulon, Analon, Calphalon, Cuisinart, Le Creuset, Metro Marketing, MUI, Tayama, de nombreux beaucoup d'autres.

Styles - A peu près chaque morceau de batterie de cuisine est fait de ce style de métal. Poêles, casseroles, sauteuses, marmites, woks, rôtissoires, poêles à crêpes, plaques à frire, poêlons, you name it.

Usages - Bon pour poêles et woks, poêles à crêpes peut-être et plaques à frire. Alors que ils fonctionnent très bien dans d'autres fonctions, je ne pense pas qu'il joue dans leur conception anti-adhésive. Cependant, mon avis de côté, vous aurez ces casseroles de bons résultats avec la plupart des tâches. Rappelez-vous les revêtements antiadhésifs ne se prêtent pas à faire des sauces Grand Pan / sauces qui en ont besoin aime à ajouter de la saveur. [Fond est le terme français pour ceux dorés sur des morceaux au fond de la casserole.] Bonne sauces peuvent être faites avec du bouillon ou de bouillon et le jus de cuisson fluide. NOTE – ne fonctionnera pas sur les tables de cuisson à induction.

en acier inoxydable –

Ces sont les ustensiles de cuisine la plus rentable. Si l'on a des besoins simples de cuisine simple, ce sont les casseroles pour vous. Ils sont faits de couches minces de tout l'acier inoxydable. En raison de la diffusivité thermique pauvres de l'acier inoxydable pure, ils ne vont pas à fournir de la chaleur mangement bonne ou même ou la distribution. L'acier inoxydable est un excellent isolant et utilisé en combinaison avec d'autres métaux peuvent faire une grande casserole. Mais la conception mince de la plupart des lignes de moindre prix, tout ne sera pas satisfaisant dans la performance à la cuisinière graves. Si l'argent est un problème, cette classe de casseroles peut faire le travail assez bien. Un bon cuisinier peut apprendre à utiliser leur batterie de cuisine pour produire des bons repas pour une famille. Oui, je n'ai ustensiles propres comme ça quand je suis marié, mais comme j'ai grandi dans l'intérêt culinaire et de compétences, j'ai trouvé que je besoin d'une meilleure batterie de cuisine.

Fabricants - Farberware, Fagor, Revereware, les marques des magasins partout.

Styles - A peu près tous les batterie de cuisine est fait de ce style de métal. Poêles, casseroles, sauteuses, marmites, woks, poêles à rôtir, casseroles crêpe, plaques à frire, poêlons, you name it.

Usages – Comme l'indique je ne voudrais pas essayer d'être un cuisinier gastronomique avec eux, mais pour tous les jours, la chaleur simple repas et servir, ils sont très bien. A partir de cuisine, dortoir de collège de cuisson / appartement peut les trouver utiles. NOTE – ne fonctionne pas sur la table de cuisson à induction.

En acier sablé –

Ces ont tendance à être plus faible prix des options de batteries de cuisine. Il s'agit généralement de marmites, cafetières feu de camp et batterie de cuisine. Pas la gestion optimale de la chaleur ou de diffusion, mais ils ont leurs avantages. Les entreprises à mieux produire de l'émail de carbone revêtu ou épais en acier inoxydable. Peut bien paraître, mais sous réserve de points chauds en fonction de la source de chaleur.

Fabricants - Chantal, Le Creuset et des centaines de marques des magasins.

Styles - marmites, poêles (beaucoup plus / sont revêtus du bâton de surface non), casseroles, bouilloires, poêles à rôtir.

Usages - parfait pour faire bouillir les fruits de mer, les stocks, les pâtes ou les besoins de cuisson similaire. NOTE – Certains de ces travaux sur l'insertion surfaces de cuisson, mais pas tous. Prenez votre aimant avec vous pour en être sûr.

En cuivre recouvert d'acier inoxydable –

comme l'acier inoxydable, ces poêles ne fonctionnent pas bien pour les exigeants talents culinaires, mais aussi pour une utilisation quotidienne peut être fine. Le revêtement de cuivre ne fournit pas de gestion de la chaleur d'appoint ou de prestation, autre que des regards.

Fabricants - Revereware, Calphalon, Chantal, quelques autres.

Styles - Vous trouverez ces poêles sont, casseroles, marmites, bouilloires, votre général types plat de cuisson.

Usages - Est-ce que faire les choses, mais pas très bien. Amende pour le moins ambitieux cuisiniers et – comme indiqué ci-dessus dans la section en acier inoxydable – débutants. NOTE – ne fonctionne pas sur la table de cuisson à induction.

en acier au carbone (Bleu / noir casseroles) –

Ceci est une autre option pour vous qui n'aiment pas Teflon. acier au carbone est un métal poreux semblable à du fer, mais contenant beaucoup plus de carbone. Ce devra être de la trempe de la fonte. en acier au carbone fournira une capacité et une grande chaleur, avec l'assaisonnement, de bonnes propriétés anti-adhésive. acier au carbone est le choix préféré pour woks. Les casseroles en acier au carbone d'autres qui peuvent être trouvés sont poêles à paella et les casseroles en crêpe. Il ya une certaine confusion dans le cas d'acier bleu ou noir est concerné. d'acier bleu est en acier au carbone, où la chaleur supplémentaire a été appliquée et un assaisonnement initiale est commencé, en d'autres termes on n'a pas besoin de la saison, a simplement maintenu. En règle générale, l'application de chaleur supplémentaire à l'acier de carbone, il est plus difficile, mais la somme demandée ici ne rendra pas nécessairement plus difficile la casserole. Comme le fer en cuivre et en fonte, casseroles en acier au carbone ont tendance à être lourd.

Fabricants - deBuyer (en les États-Unis, je ne suis pas au courant des autres fabricants de batteries de cuisine en acier au carbone non-wok). Pour woks je ne peux pas commencer à énumérer les noms de tous les fabricants. Les meilleures sources sont les marchés asiatiques, les quincailleries ou boutiques culinaires. Pour les poêles à paella, je ne connais que des compagnons de cuisine et de Myson. Vous les trouverez dans les magasins de cuisine, les marchés hispaniques ou en ligne.

Styles - Poêles, crêpe, woks et poêles à paella.

Utilisations - En général, ces poêles sont utilisés pour la friture et la cuisson rapide. Aussi pour paella ou similaires plats de riz. NOTE – Ces travaux sur les surfaces de cuisson à induction.

Fonte –

Ce sont les garages vieux peuplement de l'Amérique scène culinaire. Chacun a une année mère ou grand-mère qui possédait l'un et de dire comment elle a utilisé pendant des années, et. En fait, beaucoup hérité de ces casseroles. Récipients en fonte sont similaire à celle de l'émail cousins enduit (voir ci-dessous). Ils ont une capacité thermique élevée, ce qui signifie que mentionné précédemment, elles se réchauffent lentement et refroidir lentement. Ils ont également diffuser la chaleur très bien fournir un chauffage uniforme à travers la surface de la poêle. Une fois aguerris, ils peuvent constituer une alternative anti-adhésif Teflon. Je suis toujours étonné de voir combien peu les choses s'en tenir à eux, particulièrement les œufs. Si vous voulez travailler en dehors de Teflon, en fonte est votre ami. Vous devez les traiter ainsi et de maintenir l'assaisonnement. Le principal fabricant en Amérique du Lodge et ils vendent la plupart du temps casseroles pré-assaisonnée. Bien qu'ils ne vendent casseroles non assaisonnées, la plupart des gens trouver de départ l'assaisonnement une tâche ardue. Il n'est pas si difficile, mais j'ai trouvé qu'il n'est pas encore quelque chose de plus envie d'essayer. La meilleure chose est que les casseroles sont très bon marché.

Fabricants - Lodge, Wagner (Griswold)

Styles - poêles, poêlons, faitout, rectangulaire casseroles Gril / qui dépassent votre brûleurs ou gril. Ils font aussi du pain de maïs casseroles biscuit / de différentes tailles et formes. Il ya aussi Aebleskiver casseroles et d'autres produits plats de petite taille. En outre, il est le camping ustensiles de différentes formes.

Usages - Ils sont les meilleurs pour la chaleur torride du haut viandes et poissons, ce qui rend les œufs, aussi poêle, et la cuisson. NOTE – Bien que ces casseroles travaillera sur les tables de cuisson à induction, je vous mets en garde contre si vous voulez une table de cuisson sans rayures que la fonte brute peut être rugueux. Vous pourriez envisager de leur émail cousins enduit.

enduit fonte émaillée –

Cette ligne de casseroles a tous les avantages de la fonte pure, mais aucun de la dispute d'assaisonnement ou de rouille. Ces coupelles sont typiquement très lourde mais facile à nettoyer. Vous le plus souvent les voir comme des boulangers ovale ou ronde bon pour la cuisinière ou au four. Il ya même des casseroles faites de ces matières. La plupart ont une surface lisse couche d'émail à l'intérieur qu'à l'extérieur. En général, ils viennent dans des couleurs attrayantes sur les extérieurs, ce qui pour bon poêle à utiliser la table. La plupart auront une crème blanche ou intérieur émaillé de couleur, mais Staub et quelques pièces Le Creuset ont noir couches d'émail mat qui ressemblent à la fonte brute, mais ne sont pas. Émail revêtu casseroles en fonte peuvent être nettoyés sans risque de enlever l'assaisonnement.

Fabricants - Le Creuset, Staub, Lodge, Copco (Mario Batali, Rick Bayless et autres), Calphalon

Styles - Ils viennent de poêles, néerlandais / français ou fours cocottes, parfois appelé mijoteuses et casseroles, poêlons, casseroles à moules et fruits de mer pots comme la bouillabaisse.

Usages - Ils sont les plus bénéfiques sur les ragoûts et les braises. Toujours bon de réduction à feu vif et percutant sur la sauce. Les poêles serait être presque aussi bénéfique que premières poêles en fonte à l'exception notable étant qu'ils ne seront pas anti-adhésive. Ici, on faisait cuire comme s'ils étaient des poêles à trois épaisseurs, la gestion prudente de la chaleur pour éviter colle ni ne brûle. NOTE – Comme mentionné plus haut, ces poêles peuvent être utilisées sur les surfaces de cuisson à induction et en raison de la couches d'émail ne sera pas aussi préjudiciable à la surface – à moins bien sûr vous les déposez.

Heavy tiré poterie –

C'est une ligne tout à fait unique de "casseroles". Ils sont particulièrement ou spécialement tiré poterie qui peut résister à la chaleur directe des flammes. La plupart des ustensiles de cuisson four, comme vous le savez peut pas être mis sur la chaleur directe. Ces "casseroles" de Emile Henry sont en forme de Le Creuset / cocottes Staub. Nous les appelons les Américains fours néerlandais ou français fours. Ces poêles sont 40% plus légers que leurs cousins en fonte. Ils viandes brun et de très bons résultats. J'ai été très plaisir avec le mien. S'il tombe, ils peuvent se casser plus facilement que les cocottes en fonte, mais même en fonte peut avoir une poignée briser s'ils tombent ou même se fissurer. Ces poêles sont également moins cher que le d'autres français fours fait.

Fabricants - Emile Henry, Piral et d'autres marques.

Styles - Ils viennent dans diverses tailles et formes (ronds et ovales). Ils font aussi des pots Tagine et fondue.

Usages - Ils sont les plus bénéfiques sur les ragoûts, les braisés et d'autres plats cuisinés lente. NOTE – Il devrait aller sans dire Ils ne fonctionnent pas sur les tables de cuisson à induction.

Terracotta –

Cette batterie de cuisine est semblable à la batterie de cuisine Emile Henry, en terre cuite qui peut résister à la chaleur directe. Cependant, tous les styles ne bien. Par exemple, le Römertopf et fours Schlemmertopf sont utilisés uniquement dans le four seulement. Tagines et certains portugaises / européenne boulangers rectangulaires d'épaisseur lourde fonds tirés qui peuvent être mis sur la chaleur directe avant d'aller au four. Ces "casseroles" sont connu pour fournir des résultats savoureux. Les prix sont généralement très abordables. Certains ont des intérieurs vitrés, d'autres non; certains ont besoin d'être trempés avant la première utilisation, d'autres non. Lire les instructions avant utiliser ou demander à la personne de vente où vous l'avez acheté.

Fabricants - Römertopf, Schlemmertopf et d'autres marques – principalement en provenance du Portugal ou du Maroc

Styles - Tagines, boulangers rectangulaire, ronde boulangers, boulangers four

Utilisations - Les meilleures utilisations sont torréfaction et de cuire lentement dans le four. La table de cuisson en terre cuite prête le mieux fini dans le four, IMAO (In My Opinion Arrogant). NOTE – Encore une fois, il devrait aller sans dire ceux-ci ne fonctionne pas sur tables de cuisson à induction.

Verre –

J'ai constaté que Corning a été l'auteur principal, si non seulement des ustensiles de cuisine en verre aux États-Unis. L' batterie de cuisine ne se trouve pas beaucoup plus. Il y avait "poêles", et des casseroles. Il était généralement un verre doré ou jaune, au moins les dernières lignes vendues. Je ne sais pas il est vendu dans tous les "briques et mortier» magasins plus, et je ne suis pas sûr de savoir comment il sera facile d'acheter en ligne. Le rendement des poêles n'était pas très bon. Le verre est l'une des pires conducteurs de l'énergie. Je suppose que si vous êtes juste de l'eau bouillante ou de réchauffer des sauces en conserve, alors qu'ils feraient le travail ok, mais il ya de meilleures options. Il est Corningware, qui n'est pas en céramique, mais spécialement verre cuit qui devient opaque quand vous avez fini. Corningware est toujours disponible et une option plats abordables. Ils sont conçus avec le four à service de table à l'esprit. D'autres produits similaires effectuer mieux et de nettoyer plus facilement, mais là encore ce sont des options grand prix inférieur.

Fabricants - Visions / Corning

Styles – Ils sont de tailles et de styles différents ustensiles de cuisson.

Usages - J'ai quelques Corningware et l'utiliser plus ou moins interchangeable avec mon français fait ustensiles de cuisson. Je voudrais également assumer les moules à soufflé en forme serait très bien effectuer à cette fin. NOTE – Vous l'avez deviné, ceux-ci ne fonctionne pas sur les tables de cuisson à induction.

Pour des informations sur où acheter ce type de batterie de cuisine, visitez mon site www.kitchenboy.net .

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I am an experienced cook and baker, who works in Culinary sales. I also write product reviews and provide information about the various tools and gadgets available for the consumer on my website www.kitchenboy.net

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